Свинья в апельсинах

Запеченная свинина в маринаде из апельсинов.

Требуется:
1 кг нежирной свинины (я беру вырезку)
2 крупных апельсина
половина лимона
головка чеснока
бальзамический уксус 2 столовых ложки
розмарин
перец чили
паприка
базилик, смесь приправ "итальянские травы", что-то такое
соль

Мясо порезать на кусочки, лучше помельче. В него выдавить чеснокодавилкой или мелко-мелко порезать чеснок. Апельсины почистить, разделить на дольки и дольки нарезать ломтиками (не освобождая от пленок), вместе с соком выложить в мясо. Половину лимона вместе с кожурой (можно перед этим обдать кипятком, лимон сразу пахнуть начнет) порезать так: тонкими (по возможности) кружками, а затем на четыре или восемь частей, и тоже положить в мясо. Добавить соль, стараясь, чтобы она попала на чеснок, апельсины и лимон — так они сок дадут. После этого с силой перемешать.

Добавить бальзамический уксус, розмарин, чили, паприку и прочие приправы. Еще раз перемешать.
Накрыть, придавив тарелкой посильнее (важно, чтобы все эти апельсины-лимоны дали побольше сока, чтобы мясо им пропиталось), и поставить мариноваться либо в холодильник на сутки, либо на два-три часа наоборот в теплое место.

Когда мясо замаринуется, переложить его в форму для запекания и поставить в разогретую духовку на среднюю температуру, градусов 180 примерно, на 50 минут. Дольше не надо — пересушится.